قارچ دنبلان

قارچ دنبلان : یکی از قارچ های بسیار کمیاب و پر ارزش قارچ دنبلان است که خوشبختان آمار صادرات این محصول در ماه های اخیر نشان دهنده سود سرشار پرورش قارچ دنبلان و صادرات آن می باشد در ادامه جدول صادرات مشاهده خواهید کرد .

اما ابتدا بیایید راجع به خواص قارچ دنبلان صحبت کنیم !

این قارچ حاوی :

• آب
• پروتئین
• پتاسیم
• چربی
• قند و مواد نشاسته ای
• تیامین
• رایبوفلاوین
• نیاسین
• کلسیم
• فسفر
• آهن

است

ارزش دارویی  پرورش قارچ دنبلان

این قارچ ها دارای خواص بی نظیری می باشند و جزء باارزش ترین قارچ های جهان هستند.

• آنتی اکسیدانی قوی به نام ارگوتیونین که در فرآیند پخت و پز نیز از بین نمی رود.
• نقش مهمی در محافظت کبد و تاثیر آنتی اکسیدانی در برابر سرطان دارد.
• برای جلوگیری از سرماخوردگی توصیه می شود.
• دارای پروتئین و ویتامین است
• در درمان بیماری های چشمی مفید و موثر است.
• موجب کاهش قند خون در افراد دیابتی می شود.
• دارای تاثیرات شگرفی در مقابل عوامل بیماری و میکروب ها می باشد.

 

 

جدول ویتامین های موجود در قارچ دنبلان 

 

Vitamin A	0%	Vitamin C	0%
Calcium	15%	Iron	32%
Vitamin D	0%	Vitamin B-6	5%
Cobalamin	0%	Magnesium	20%

پروش قارچ : این قارچ تقریبا در عمق 30 سانتی متری و در مجاورت ریشه گیاهان رشد می کنند اما می توان آن را پرورش داد !

قارچ دنبلان دارای رنگ های مختلفی است

•  قرمز : خوشمزه ترین
• خاکستری
• بنفش
• سیاه : گران قیمت ترین
• سفید : گران قیمت ترین

قارچ دنبلان چه قارچی است ؟

 

حدود 200 گونه قارچ دنبلان یا ترافل وجود دارد که در یک گروه قرار دارند و درآینده امکان دارد به تعداد این گونه ها اضافه شود .

بهترین گونه تجاری قارچ دنبلان

1. Terfezia
   
   
2. Tuber
3. Trimania

می باشد

از بین تمامی گونه های قارچ خوراکی ترافل (دنبلان ) از همه غیر معمول و ناشناخته تر هستند . این نوع قارچ ها اگر چه از نظر ظاهری شبیه قارچ های کلاه دار نیستند اما مانند قارچ های دکمه ای دارای اندام باردهی خاص خود است که می تواند اسپور تولید کند و این اندام نقش پخش کنندگی اسپور در طبیعت جهت تکثیر بر عهده دارد

دنبلان ها ساقه و کلاهک و پره های زیر کلاهک ندارند و معمولا زیر زمین رشد می کنند. ترافلا ها اغلب دوست دارند کروی شکل رشد کنند ، اما به خاطر فشار سنگ ها و خاک ها شکل گرد خود را از دست  داده و از نظر نوع گردی شباهت زیادی به سیب زمینی دارند .

وقتی که قارچ دنبلان بالغ و رسیده را لمس می کنید به نظر می رسد سفت و محکم است و ظاهری حجیم و چوبی مانند دارد اما در واقع مانند اکثر قارچ ها نرم و شکننده هستند .

برخلاف دیگر قارچ ها ، قارچ دنبلان اسپور خود را در هوا پخش نمی کند بلکه بوی بسیار تندی از خود ساطع می کند که جانداران را به خودش جذب می کند و این جانداران بعد از خوردن ترافل همراه فضولات خود اسپور را پخش می کنند

در بوی تند ترافل بسیاری از مواد کمیابی از جمله

• آلکان ها
• الکل ها
• استرها
• آلدهید ها
• کتون ها
• طیف گسترده‌ای از کربن های سولفوردار

انواع جانداران شامل پستانداران و جوندگان و حشرات به سمت بوی ترافل میکشاند  و از آن تغذیه می کند این جانوران اسپور ترافل را در شکم شان هضم می کنند آگاهی کیلومترها دورتر  فضولات خود دفاع می‌کنند و بدین صورت اسپور ترافل در زمین پخش می‌شود

همان بوی که جانوران را به سمت خود می کشاند   انسان ها را نیز به سمت خود جذب می‌کند اما بوی بعضی از ترافل ها (دنبلان ها )  آنقدر تند و ناخوشایند است گزینه خوبی برای فروش نیستند به هر حال بوی عجیب و غریب و تند و کمیاب بعضی از ترافل ها را گرانترین نوع قارچ بر روی زمین تبدیل کرده است تا جایی که آن را در ردیف

• زعفران
• خاویار

قرار داده است قیمت آنها از این خوراکی ها نیز بالاتر رفته است

 قارچ دنبلان  غیر خوراکی و سمی

این ترافل در اروپا و آمریکا رایج است اگرچه این ترافل در ایتالیا سمی محسوب می‌شود و باعث اسهال میشود اما در اروپای شمالی بسیار محبوب است این نوع ترافل ها گاهی اوقات تا حد زیادی شبیه ترافل سفید ایتالیایی هستند با خالهای قهوه ای متمایل به قرمز پوشیده شده اند قبل از رسیدن ، بویی کم و شبیه ترافل سفید ایتالیایی دارد مخصوصا اگر با روغن ترافل پوشانده شود . اما وقتی میرسد بوی تندی دارد

Balsamia

Balsamia گونه ای دیگر از ترافل هایی است که سمی محسوب می‌شود و در مناطقی که ترافل سفید ایتالیایی  وجود دارد میروید در حالی که سگ‌های ترافل یاب معمولاً آنها را می‌خورند و هیچ مشکل برای آنها به وجود نمی آید بوی نامطبوع شبیه چربی خیس شده باعث شده است که همراه با وعده غذایی مصرف نشود ترافل رنگ  نارنجی-قرمز دارد با سطحی پوشیده از خال های زبر که به آسانی کنده می‌شوند بافت داخلی آن نرم و متمایل به سفید است که با بالغ شدن متمایل به زرد می شود و دارای نقطه های درخشنده متعددی است

قارچ های دنبلان دروغین 

اگرچه ترافل های دروغین یک سری خصوصیات شبیه ترافل ها را دارند مانند این که معمولاً در زیر زمین تشکیل می شوند و معمولاً گرد هستند اما در واقع این ترافل ها به گروهی کاملاً متفاوت از قارچها به نام بازیدیومیست یعنی دسته از قارچ ها که در اصل به نام mushrooms  طبقه بندی کرده اند تعلق دارند

ترافل های دروغین در طول دوره تکامل خود ساقه خود را از دست داده و کلاهک آن کوچک و چروکیده شده و به یک بافت تا خورده و در هم تنیده تبدیل می‌شود و همچنین بافت داخلی ترافل های دروغین نیز کاملاً متفاوت از بافت داخلی ترافل ها است به طوری که این بافت هایی از رگه های سفید شبیه ترافل ها ندارند و در مقابل یک بافت تا حدودی اسفنج مانند دارند

 

ساختار قارچ دنبلان یا ترافل ها 

دنبلان یا ترافل یک قارچ اکتومایکوریزا  استاکتومایکوریزای بیرونی در بیشتر درختان و درختچه‌های مناطق معتدل این حالت را دارند به این معنی که هیف های قارچی یک غلاف نسبتاً ضخیم در اطراف ریشه ایجاد می‌کنند و با این کار می‌تواند در جذب عناصر و مواد غذایی توسط ریشه نقش داشته باشند

چگونه یک قارچ دنبلان را شناسایی کنیم ؟

امروزه برای تشخیص گونه و نوع یک جاندار از تکنیک های پیشرفته مانند استفاده از DNA موجود در سلول های آن جاندار استفاده می‌کنند اما با استفاده از ویژگی های ریخت شناسی و ساختار داخلی می‌توان رایج‌ترین ترافل های موجود در بازار را شناسایی کرد

بعضی از متخصصان با تجربه می تواند ترافل را از روی بوی آنها تشخیص دهند اما اگر چند نوع مختلف را  کنار هم قرار دهید آن وقت است که تشخیص آنها مشکل است زیرا همه آنها بوی ترافلی را می‌گیرند که بوی تندتری دارد

متخصصان با تجربه از روی جایی که ترافل برداشت شده نوع درختی که از زیر آن جمع آوری شده و همچنین نوع خاک و فصلی که ترافل برداشت شده است می توانند حدس هایی در مورد نوع ترافل بزنند

اولین چیزی که باید برای تشخیص ترافل انجام دهیم این است که ترافل را برداریم و آن را آب روان و خاکهای آن را با وسیله‌ای  نرم مانند مسواک پاک کنید آن را با دستمال کاغذی خشک کنیم و با دقت ویژگی های بیرونی و ظاهری آن را بررسی کنید دومین کار این است که با چاقو آن را از وسط نصف کنید و ساختار ویژگی های داخلی آن را با دقت ثبت کنید

فاکتورهای مهمی که باید در نظر بگیریم به شرح زیر است

فاکتورهای پوست آن شامل اینکه آیا پوستش به راحتی خراش برمی دارد جزئیات پوست شامل

• رنگ
• ضخامت
• و همچنین نوع خطوطی که در سطح بریده شده دیده می شود
• و رنگ آن
• و نوع خطوط پوسته آن

دیگر ویژگی ها را می توان با استفاده از میکروسکوپ بررسی کرد مانند سایز و آرایش اسپورها و تعداد اسپور های موجود در کیسه های کوچکی که آن ها را نگه داشته اند

با یادداشت کردن این ویژگی‌ها و استفاده از کتابها راهنمایی‌ها و نرم‌افزارهای کامپیوتری می‌توان به نتیجه رسید این راهنماها شامل توضیحات و شرح انواع ترافل و تصاویر و عکس از انواع ترافل در حالات مختلف است

تاریخچه پرورش قارچ دنبلان

یک روش مستقیم ترافل سیاه فرانسوی توسط تالن اختراع است او میوه  های زیر درختان بلوط ای که زیر آنها ترافل سبز می‌شد را جمع‌آوری کرد آن ها را در زمینی سنگلاخی پر از سنگهای سیلیسی بود کاشت و چند سال بعد وقتی از زیر آنها دنبلان برداشت کرد شگفت زده شد تالون مرد زیرکی بود و در حالی که از این کشف خود در پوست خود نمی گنجید در سال ۱۸۱۰ میلادی شروع به خرید زمین های سنگلاخی و بی ارزش کرد و در آن ها بلوط های بیشتری کاشت

سالها این کشف خود را به عنوان رازی گرانبها را پیش خود نگه داشت تا زمانی که فهمید از این کارش می‌تواند سود زیادی به دست آورد در سال ۱۸۸۵ میلادی یکی از تاجران ترافل به نام روسو که یکی از دوستان نزدیک تالون بود مقدار زیادی تهرانفل پرورشی مزرعه تالو را برای فروش به پاریس فرستاد و این باعث شد که اسرار چندین ساله تالون فاش شود که روش کشت ترافل تالون بر سر زبان ها افتاد البته ناگفته نماند که در سال ۱۸۴۷ روسو فرانسوی با کاشتن میوه های جمع آوری شده از زیر درختان بلوط مزرعه تالون یک مزرعه ۷ هکتاری دنبلان ایجاد کرد به همین دلیل در سال ۱۸۵۵ جایزه از نمایشگاه بین المللی دریافت کرد همچنین اسپانیاییها چندین دهه پیش ترافل های طبیعی را از جنگل های شان برداشت می کردند.

تکنیک های نوین پرورش قارچ دنبلان 

اگرچه روش تالون بیشتر از صد و پنجاه سال پایه پرورش ترافل سیاه فرانسوی بود  این روش بسیار ناقص و ناکارآمد است و امروزه دیگر صرفه اقتصادی ندارد زیرا نهالها با انواع آفات و بیماری‌ها مانند نماتدها و حشرات همچنین قارچهای رقیبی که سرعت رشدشان بسیار سریعتر است آلوده می‌شوند

در سال ۱۹۶۰ با تلاش دوباره برای پرورش ترافل نیاز شدیدی به یک روش جدید و کارآمد تر احساس می شد در آن زمان از روش مستقیم کاشتن ترافل در زیر درختان استفاده می کردند که از روش تالون بهتر بود زیرا تالون دانه درختانی را که امکان داشت و روی آن نباشد را می کاشت تا اینکه دانشمندان فرانسوی و ایتالیایی با روشهای جدید برای تولید نهال ته به ترافل تحت شرایط کنترل شده گلخانه‌ای پرداختند که در آن نهال ها را با ترافل خالص اسپور ترافل آزمایشگاهی و یا با بخشی از ریشه‌های درختان آغشته به ترافل آغشته می کردند این تلاش ها نتیجه بخش بود امروزه روش های مدرن و کامل پرورش دنبلان توسط کمپانی های بزرگ برای تولید سالیانه هزاران هزار نهاد تلقیح شده با ترافل انجام می گیرد و آن را با به صورت یک راز بزرگ پنهان می کنند اگر چه روشهای عمومی و کاربردی اکنون به خوبی مستند شده اند و در دسترس خوانندگانی محدود است ما در اینجا سعی می‌کنیم کامل این کار را برای شما توضیح دهیم

تولید نهال آغشته به قارچ دنبلان با استفاده از اسپور

پس از سالها تحقیق و بررسی بالاخره یک روش جدید اقتصادی توسط دانشمندان اصلاح و بیان شد که به بیان آن می پردازیم

1. ابتدا میوه های بلوط را به مدت ۲۰ دقیقه در محلول یک درصد نیترات نقره غرق می کنیم تا پوست آن کاملاً استریلیزه شود سپس توسط آب مقطر استریل شده کاملاً شستشو می دهیم تا نیترات نقره کاملاً از پوسته آن پاک شود در غیر اینصورت نیترات نقره مانع از اسپور ترافل شود بلوط ها را استفاده میکنیم و یا آن را در ماسه استریل فرو میبریم تا بعدا استفاده کنیم
2. ترافل های خوبی را که بالغ و رسیده باشند را برای تولید اسپورانتخاب کرده و کاملاً بررسی می‌کنیم که برای این کار مناسب باشند و آنها را با آب استریل قرار میدهیم و برای چند روز به حال خود می گذاریم مانند حالت فاسدشدن طبیعی آن در طبیعت فاسد و فرسوده شوند
3. یک کیلو گرم شکر را در در ۲۰ لیتر مخلوط آب و ترافل که از قبل آماده شده است اضافه میکنیم حالتی چسبناکتر به خود بگیرد
4. سه عدد از بلوط هایی که قبلاً در مرحله یک استریل کرده ایم را جدا کرده و با محلول شکر و ترافل از قبل در مرحله ی ۲ آماده کرده بودیم آغشته می کنیم تا حداقل ۲ الی ۳ گرم ترافل بر روی هر دانه بلوط قرار بگیرد را در بطری های حاوی ۲ کیلو گرم خاک طبیعی بدن بلال می کاریم

نکاتی که باغبان باید رعایت کند

1. یک باغبان باید همیشه تک تک نهال ها را از نظر آلودگی بررسی کند
2. در واقع هر نوع سهل نگاری در مراقبت باعث می‌شود که تعداد نهال هایی که تلقیح نشده زیاد شوند و یا نهال هایی که اسپور به صورت کامل روی آن ها رشد نکرده را به مزرعه منتقل کنیم که این خود باعث می شود های رقیب سریع ریشه ها را آلوده می کنند و این از نظر اقتصادی هزینه های جبران ناپذیری را برای پروژه تحمیل می‌کند که ممکن است منجر به شکست پروژه شود
3. گاهی اوقات بعضی از پرورش دهندگان قارچ دنبلان برای صرفه جویی اقتصادی از مقدار کمتری اسپور برای تلقیح نهادها استفاده می‌کنند تا بتوانند با قیمت کمتری آن را بفروشند و این ضربه بزرگی به اعتبار کاری آنها وارد می کند زیرا نهالها از مرغوبیت کافی برخوردار نخواهند بود و درصد جوانه زنی پایین می آید و مشتری ها از  دست وی نا راضی خواهند بود

علاوه بر روش های معمول کاشته دنبلان در اسپانیا محققان والنسیا بارسلونا تلاش‌هایی برای تلقیح درختان بلوط فندق طبیعی انجام داده اند برای این کار ریشه درختان را با دستگاه ها از خاک بیرون می کشند و ریشه و خاک اطراف آن را یا استریل می کنند و یا بدون استریل کردن ریشه را با حجم زیادی از اسپور آماده آغشته کرده دو باره در زیر خاک قرار داده سپس آن را آبیاری می‌کنند

مزارع دنبلان زیادی با این روش تاسیس شده‌اند اما هنوز زود است که قضاوت کنیم که صرفه اقتصادی دارد

در مورد این سوال که آیا استفاده از دنبلان های کوچک و نامرغوب برای تلقیح باعث تولید دنبلان کوچک و نامرغوب می شود و برعکس اطلاعات دقیقی در دسترس نیست اما بهترین آن است که نهال ها را با مرغوب ترین و بهترین دنبلان آغشته کنیم استفاده از گونه شناخته‌شده دلخواه باعث می شود که احتمال رویش گونه اشتباه ترافل نیز از بین برود کار زمانی بیشتر می‌شود که با دنبلان ارزان‌قیمت یا قطع های کوچک دنبال آن قطعه های خشک شده دنبلان از منابعی نامعلوم برای تلقیح استفاده کنیم  هنگام شروع کار حتماً به این نکات توجه دقیقی داشته باشید تا بعدا با مشکل روبه‌رو نشوید

چگونه یک مزرعه پرورش قارچ دنبلان تاسیس کنیم ؟

قبل از تاسیس یک مزرعه پرورش قارچ دنبلان باید خاک آن مزرعه از همه نظر به خوبی آزمایش شود و به ویژه فاکتورهای مهمی که برای نوع دنبلانی که می‌خواهند بکارند حتماً به خوبی بررسی شود تا قبل از تاسیس زمین مناسب برای پرورش را پیدا کنند زمین از نظر موقعیت و حتی نوع قارچ رقیبی که ممکن است ایجاد مشکل کند نیز بررسی شود

قبل از تاسیس مزرعه پرورش قارچ دنبلان باید موارد زیر را بررسی کنید

1.  محل تاسیس در محدوده آب و هوایی محل برداشت طبیعی کدام گونه دنبلان قرار دارد
2. فاکتورهای خاک برای گونه دنبلان مورد نظر مناسب است
3. اگر خاک ویژگی های مناسب برای آن گونه دنبلان را ندارد آیا می توانیم با تغییر دادن خاک آن متناسب با نوع ترافل تغییر دهیم
4. چه نوع قارچ هایی هم زیست رقیبی در اطراف و یا داخل زمین محل مورد نظر وجود دارد که ممکن است برای ما ایجاد مزاحمت و آلودگی کند

مبارزه با قارچ های همزیست دنبلان

اگر مقداری از خاک و خاشاک زیر یک درخت اکتومایکوریزا را برداریم خواهیم دید که حجم زیادی قارچ این برگ‌های در حال تجزیه شدن را در بر گرفته‌اند تعداد زیادی از این قارچ ها اکتومایکوریزا با درخت همزیست شده اند و درخت برای گرفتن مواد مغذی خود از خاک به آنها نیاز دارد قارچ های  همان هایی هستند که امکان دارد به عنوان رقیبی برای دنبلان ها ریشه نهالهای میزبان را آلوده کنند

تحقیقات  نشان داده است که در هر گرم خاک چیزی حدود ۶۰۰ میلیون  قارچ اکتومایکوریزا مختلف وجود دارد و این اهمیت بررسی موضوع را برای یک پرورش دهنده دنبلان نشان می‌دهد خوشبختانه همه قارچهای اکتومایکوریزا مشکل ساز نیستند چون نمیتوانند با درختان میزبان دنبلان هم زیست شوند به عنوان مثال از میان اکتومایکوریزا در انگلستان ۴۰ درصد آنها تنها با یک نوع درخت هم زیست می شدند

عمده ترین تولید کنندگان قارچ دنبلان در جهان به ترتیب:

 

	کشور	میزان تولید (تن)
۱	چین	۵,۰۰۸,۸۵۰
۲	ایتالیا	۷۶۱,۸۵۸
۳	ایالات متحده امریکا	۳۹۰,۹۰۲
۴	هلند	۳۰۴,۰۰۰
۵	لهستان	۱۹۸,۲۳۵
۶	اسپانیا	۱۲۷,۰۰۰
۷	فرانسه	۱۱۵,۶۶۹
۸	کانادا	۷۸,۹۳۰
۹	بریتانیا	۶۹,۳۰۰
۱۰	ایرلند	۶۷,۰۶۳
۱۱	آلمان	۶۲,۰۰۰
۱۲	ژاپن	۶۰,۱۸۰
۱۳	استرالیا	۴۹,۶۹۶
۱۴	اندونزی	۴۵,۸۵۱
۱۵	بلژیک	۴۱,۵۵۶
۱۶	هند	۴۱,۰۰۰
۱۷	ایران	۳۷,۶۶۴
۱۸	کره جنوبی	۳۰,۵۷۴
۱۹	ترکیه	۲۷,۰۵۸
۲۰	ویتنام	۲۱,۹۵۷
۲۱	مجارستان	۱۴,۲۴۹
۲۲	اوکراین	۱۴,۰۰۰
۲۳	لیتوانی	۱۳,۰۰۸
۲۴	آفریقای جنوبی	۱۲,۵۶۸
۲۵	دانمارک	۱۰,۳۰۴

 

 

آمار صادرات قارچ دنبلان از ایران در ماه های اخیر

ایران به کشورهای

• کویت
• امارات متحده عربی
• ترکمنستان
• قطر
• ایتالیا
• عراق
• کنیا
• کرواسی
• اسپانیا
• فرانسه
• اتریش
• گرجستان
• اسلونی

قارچ زیر زمینی  صادر کرده است

نام کشور	قارچ زیر زمینی (دنبلان کوهی)	وزن – کیلو گرم	ارزش – ریال	ارزش – دلار
کويت	قارچ زیر زمینی	148,728	29,951,892,675	306,879
کويت	قارچ زیر زمینی	20,976	4,386,564,839	44,916
کويت	قارچ زیر زمینی	18,114	3,976,576,745	42,454
امارات متحده عربي	قارچ زیر زمینی	22,610	3,629,036,611	38,133
ترکمنستان	قارچ زیر زمینی	15,105	2,364,082,967	25,358
کويت	قارچ زیر زمینی	11,790	2,321,767,602	25,411
ايتاليا	قارچ زیر زمینی	6,082	1,636,436,120	16,386
قطر	قارچ زیر زمینی	7,470	1,540,103,661	15,296
امارات متحده عربي	قارچ زیر زمینی	7,354	1,531,899,209	15,776
امارات متحده عربي	قارچ زیر زمینی	6,318	1,294,324,382	13,552
عراق	قارچ زیر زمینی	3,769	728,503,385	8,065
عراق	قارچ زیر زمینی	5,000	593,965,560	6,620
قطر	قارچ زیر زمینی	1,750	391,314,391	3,745
عراق	قارچ زیر زمینی	2,000	367,637,140	3,340
کنيا	قارچ زیر زمینی	1,665	329,641,634	3,674
ايتاليا	قارچ زیر زمینی	1,650	318,240,149	3,531
کرواسي	قارچ زیر زمینی	1,620	312,063,814	3,466
بحرين	قارچ زیر زمینی	1,800	311,091,942	3,006
فرانسه	قارچ زیر زمینی	1,300	293,441,508	2,782
عراق	قارچ زیر زمینی	2,130	242,695,013	2,687
آلمان	قارچ زیر زمینی	940	181,024,197	1,673
کرواسي	قارچ زیر زمینی	500	96,652,030	1,070
اسپانيا	قارچ زیر زمینی	238	45,666,971	415
فرانسه	قارچ زیر زمینی	194	37,576,864	416
اسلووني	قارچ زیر زمینی	173	33,512,059	371
کرواسي	قارچ زیر زمینی	170	32,657,716	297
مجارستان	قارچ زیر زمینی	103	24,325,691	221
ارمنستان	قارچ زیر زمینی	250	13,758,875	125
اتريش	قارچ زیر زمینی	50	9,599,933	87
گرجستان	قارچ زیر زمینی	1	269,157	2